2013-07-28

Blaubeer-Scones

Mein "kleiner" Cousin feierte am Samstag seinen Geburtstag. Zu Geburtstagsfeiern bringe ich meist etwas Gebackenes mit. Auf die Idee, ein typisch britisches Teegebäck zu machen, kam ich, weil mein Cousin schon das ein oder andere Mal auf die britischen Inseln gereist ist. Die Blaubeer-Scones nach diesem Rezept kamen gut an.

Zutaten

Blaubeer-Scones im Ofen
1 Tasse (130 g) Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 405)
1 Tasse (130 g) Vollkornweizen- oder -Dinkelmehl
1/4 Tasse (50 g) braunen Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse (1/2 Stück) kalte Butter (ungesalzen)
1 TL Vanillearoma (Mark einer halben Vanilleschote)
1 Ei
1 1/2 Tassen Blaubeeren (TK)

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech oder Rost mit Backpapier auslegen.

Die beiden Mehlsorten mit dem Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer kleinen Schüssel mischen. Das Vanillearoma und das Ei in die Buttermilch geben und mischen. Die gekühlte Butter in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Mehlgemisch in einen Mixer geben und kurz und schnell mixen bis Krümel entstehen. Dann die feuchten Zutaten dazu geben und wieder kurz mixen.

Die frostigen Blaubeeren in die Schüssel geben und unter den Teig kneten. Auf einer Arbeitsfläche Mehl ausstreuen, den Teig darauf geben, noch etwas kneten und eine Rolle formen. Aus dieser Rolle ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Etwas Buttermilch in eine kleine Schüssel geben. In eine zweite kleine Schüssel etwas Zucker geben. Die Scheiben zuerst in die Buttermilch und anschließend in den Zucker tunken, so dass eine der Flächen und die Seiten mit Zucker bedeckt sind. Mit der Seite ohne Zucker auf das Backpapier setzen. Wenn alle Scheiben auf dem Papier sind, das Backblech oder den Rost auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

2013-07-16

Wissenswertes aus dem Thai-Kochkurs

Kurkuma

Kurkuma kann bei Bauchschmerzen helfen. Dazu den Kurkuma in Scheiben schneiden und mit heißem Wasser aufgießen. Zehn Minuten ziehen lassen und mit einem Löffel Honig abschmecken.

Im Kühlschrank kann Kurkuma sechs Wochen aufbewahrt werden.

Mit Kurkumapaste kann man Fisch einlegen.

Palmzucker

Palmzucker sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er wird auch bei Zimmertemperatur in unseren Breiten fest. Er wird wieder flüssiger, wenn man ihn ähnlich wie Honig im Wasserbad erhitzt.

Ist ein Essen zu scharf oder salzig geraten, kann Palmzucker helfen.

Die Curry-Ampel

Von weniger scharf über schärfer nach richtig scharf:

Massaman Curry
- mildes Curry, leicht süßlich (Zimtnote)
- muslimisches Curry aus Malaysia

Panaeng Curry
- mit fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern
- Fleisch in dünnen Scheiben

Grünes Curry
- mit süßem Thai-Basilikum (Anisnote)

Gelbes Curry
- nur für Fisch und Seafood
- mit gelbem Curry-Pulver
- kein Palmzucker

Rotes Curry
- normalerweise nur mit Rindfleisch
- mit rotem Curry-Pulver
- kein Palmzucker

Dschungel-Curry
- ohne Kokosmilch
- kein Palmzucker

Bananen in Kokosmilch

Zutaten (für 2 Personen)

125 ml Kokosmilch
1 TL Palmzucker
1 Prise Salz
3 kleine Bananen
2 TL weißer Sesam

Vorbereitung

Bananen schälen und der Länge nach halbieren.

Zubereitung

Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Palmzucker und Salz in der Kokosmilch auflösen. Bananen in den Topf geben und fünf Minuten kochen.

Anrichten

Bananen mit Kokosmilch in Schalen anrichten. Weißen Sesam darüber streuen.

Gebratenes Huhn mit Cashews

Zutaten (für 2 Personen)

1 Gemüsezwiebel
1 große Tomate
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
3-4 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
200 g Huhn
1 Handvoll Cashews
2-3 EL Tempura
Öl zum Ausbacken
2 EL Öl
1 EL Hühnerbrühe
1 EL helle Sojasauce
1 EL süße Chilisauce
1 EL Ketchup
1 Spritzer Pilzsauce
1 TL Palmzucker

Vorbereitung

Zwiebel schälen, anschließend wiegend in Stücke schneiden. Paprika von Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Huhn in Stücke schneiden.

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Cashews in Öl ausbacken und aus der Pfanne nehmen. Huhn trocken tupfen und in Tempura wälzen, anschließend in Öl goldgelb ausbacken und wieder aus der Pfanne nehmen. Cashews und Fleisch zur Seite stellen.
Zwei EL Öl im Wok erhitzen. Knoblauch anbraten, anschließend Zwiebeln und Paprika ebenfalls anbraten. Hühnerbrühe dazu unterrühren. Tomate ebenfalls in den Wok geben. Saucen unter die Zutaten im Wok rühren. Fleisch, zusammen mit Frühlingszwiebeln und Cashews wieder in den Wok geben und unterrühren.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Anrichten

Reis in eine Tasse oder Schüssel geben und andrücken. Schüssel mit Reis auf einen Teller stürzen. Das gebratene Gemüse und Fleisch auf dem Teller anrichten.

Rotes Curry

Zutaten (für 2 Personen)

2 EL Öl
1 EL gelbe Curry-Paste
250 ml Kokosmilch
1 EL Hühnerbrühe
1 TL rotes Curry-Pulver
200 g Rindfleisch
Gemüse nach Belieben

Vorbereitung

Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung

Öl im Wok erhitzen. Curry-Paste ca. zwei bis drei Minuten darin anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Hühnerbrühe und Curry-Pulver dazu geben und auflösen.
Das Fleisch in das Curry geben. Das Gemüse entsprechend der Garzeit nach und nach in das Curry geben.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Gelbes Curry

Zutaten (für 2 Personen)

2 EL Öl
1 EL gelbe Curry-Paste
250 ml Kokosmilch
1 EL Hühnerbrühe
200 g Fisch oder Seafood
Gemüse nach Belieben

Vorbereitung

Fisch oder das Seafood und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung

Öl im Wok erhitzen. Curry-Paste ca. zwei bis drei Minuten darin anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Hühnerbrühe dazu geben und auflösen.
Den Fisch oder das Seafood in das Curry geben. Das Gemüse entsprechend der Garzeit nach und nach in das Curry geben.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Panaeng Curry

Zutaten (für 2 Personen)

v.l. 1 gelbe Paprika, Hühnerbrühe, Panaeng Curry-Paste
3 braune Champignons, 400 g Pute, Palmzucker
1 kleiner Zweig Brokkoli, 1 rote Paprika, 1 Gemüsezwiebel, Kokosmilch
ca. 10 Kaffirlimettenblätter
(mit ca. 400 g Reis (roh) reicht das für 4 Personen)
2 EL Öl
1 EL Panaeng Curry-Paste
250 ml Kokosmilch
1 EL Hühnerbrühe
1 TL Palmzucker
6-7 Blätter der Kaffirlimette
200 g Huhn, Rind oder Schweinefleisch
Brokkoli
Zuckererbsen
grüner Spargel (kein weißer Spargel)
Bohnen
rote, gelbe oder grüne Paprika
Gemüsezwiebel
Zucchini
große violette Aubergine
Kürbis (Hokkaido)
Zuckererbsen
Tomaten
Enokipilze
braune Champignons
Austernpilze

Vorbereitung

Kaffirlimettenblätter waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Gemüse waschen und mit dem Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung

Angerichtet
Öl im Wok erhitzen. Curry-Paste ca. zwei bis drei Minuten darin anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Hühnerbrühe und Palmzucker dazu geben und auflösen. Kaffirlimettenblätter in das Curry geben.
Das Fleisch in das Curry geben. Das Gemüse entsprechend der Kochzeit nach und nach in das Curry geben.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Massaman Curry

Zutaten (für 2 Personen)

2 EL Öl
1 EL Massaman Curry-Paste
250 ml Kokosmilch
1 EL Hühnerbrühe
1 TL Palmzucker
1 Süßkartoffel
1 Gemüsezwiebel
1 Handvoll Erdnüsse
200 g Hühnerbrust oder Rindfleisch

Vorbereitung

Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel wiegend in Streifen schneiden. Die Erdnüsse in Öl ausbacken. Fleisch in gleich große Stücke schneiden wie die Süßkartoffel.

Zubereitung

Öl im Wok erhitzen. Curry-Paste ca. zwei bis drei Minuten darin anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Hühnerbrühe und Palmzucker dazu geben und auflösen.
Das Fleisch und die Zwiebel in das Curry geben und etwa 5 Minuten garen. Die Süßkartoffel mit den Erdnüssen dazu geben und noch einmal 5 Minuten garen.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Besonderes

Massaman Curry wird auch Moslem-Curry genannt und sollte nie mit Schweinefleisch gemacht werden. Man bekommt es zwar auch mit normalen Kartoffeln, echt ist es jedoch nur mit Süßkartoffel.

Morning Glory

Zutaten

1 Bund Morning Glory (Winde)
2 Knoblauchzehen
200 g Huhn oder Schwein
1 Chilischote
2 EL Öl

Morning Glory in etwa drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Chilischote mit Schere in feine Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin anbraten. Fleisch ca. eine Minute scharf anbraten. Morning Glory dazu geben.

Zutaten für die Sauce

1 EL Sojabohnensauce
1 EL helle Sojasauce
1 EL Oystersauce
1 TL Palmzucker

Saucen mit Palmzucker vermengen. Fleisch und Morning Glory auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing garnieren.

Saté-Spieße mit Thai-Salat

Zutaten für das Fleisch (für 2 Personen)

200 g Hähnchenfleisch
3 EL Kokosmilch
1 EL Massaman Curry-Paste
1 TL Hühnerbrühe
1 Stange Zitronengras
1 EL Öl

Vorbereitung

Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Zitronengras mit der breiten Seite des Messers andrücken. Kokosmilch, rotes Curry und Hühnerbrühe zu einer Paste verarbeiten.
Hähnchenfleisch in der Paste einlegen und für mindestens eine halbe Stunde marinieren. Das Zitronengras in die Schale stecken, in der das Fleisch mariniert.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch gewellt auf Bambusspieße stecken. Von jeder Seite eine Minute in anbraten.

Zutaten für die Erdnusssauce

125 ml Kokosmilch
1 TL Massaman Curry-Paste
1 TL Panaeng Curry-Paste
1 EL Palmzucker
300-400 g Erdnüsse

Erdnüsse trocken in einer Pfanne rösten. Anschließend im Mörser stampfen - Stücke sind erwünscht. Kokosmilch, Curry-Pasten und Palmzucker vermengen und mit Erdnüssen einkochen.

Zutaten für den Thai-Salat

1 Tasse Wasser
2 EL weißer Essig
1 TL Hühnerbrühe
1 TL Palmzucker
1 rote Chilischote
1 Schalotte
1 kleine Gurke (bei großen Gurken die Kerne entfernen)

Wasser, Essig, Hühnerbrühe und Palmzucker erwärmen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen. Chili mit einer Schere in feine Ringe schneiden. Etwa eine Minute im Dressing lassen, dann herausnehmen.

Schalotte halbieren und in feine Scheiben schneiden. Gurke in kleine Stücke schneiden. Beides mit dem Dressing vermengen.

Anrichten

Erdnusssauce in eine kleine Schale füllen. Saté-Spieße mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Schale mit Erdnusssauce dazu stellen.

Dip für Seafood

Zutaten

3 grüne Chilis
5 cm Ingwer
10 eingelegte Knoblauchzehen
2 EL Hühnerbrühe
2 EL Knoblauchwasser
3-4 EL Limettensaft

Vor- und Zubereitung

Chilis mit einer Schere in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und raspeln. Zehen schälen und hacken. Diese drei Zutaten mit 2 EL Hühnerbrühe in einem Mörser stampfen. Mit Knoblauchsud und Limettensaft zu einem Dip verarbeiten.

Pomelo- oder Glasnudelsalat

Zutaten (für 2 Personen)

1/2 Pomelo
3 Frühlingszwiebeln
5-10 Cocktailtomaten
1 Handvoll Cashewnüsse
15 Zuckerschoten
1 rote Parika
2 Karotten
200 g Hackfleisch
1 große oder 2 kleine Knollen eingelegter Knoblauch
5 EL Sud des eingelegten Knoblauchs
2 EL Limettensaft oder Saft von 2 Limetten
1 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker
1 EL Hühnerbrühe
1 TL süße Chilipaste
2 EL weißer Essig
2 kleine Chilischoten

Vorbereitung

Das Hackfleisch in Wasser krümelig garen. Cocktailtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in zwei Zentimeter lange Scheiben schneiden. Cocktailtomaten achteln. Zuckerschoten je nach Länge etwa dritteln oder vierteln. Paprika entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Karotten raspeln. Knoblauch aus der Schale befreien, die Zehen schälen und fein hacken. Chili mit einer Schere in feine Scheiben schneiden.
Pomelo aus den Häuten befreien und in ein bis zwei Zentimeter große Stückchen bringen.

Cashews in einer Pfanne rösten. Anschließend grob hacken.

Zubereitung

Sud des eingelegten Knoblauchs, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, Hühnerbrühe, süße Chilipaste
und weißen Essig zu einer Marinade verarbeiten. Hackfleisch und Chilischoten unterrühren. Sofort Gemüse und Pomelo unterheben. Salat auf Tellern servieren und mit Cashews garnieren.

Alternative

Statt der Pomelo können Glasnudeln verwendet werden, um aus ähnlichen Zutaten einen Glasnudelsalat zu bereiten. Dann Frühlingszwiebeln durch rote Zwiebeln oder Schalotten und Paprika durch kleine Gurken ersetzen.
Dazu passt gekochtes Hühnerfleisch oder auch in Sesamöl gebratene Garnelen.
Für einen besonderen Pfiff den Glasnudelsalat zusätzlich zu Cashews noch mit Cranberries garnieren.

Grünes Curry

Zutaten (für 2 Personen)

2 EL Öl
1 EL grüne Curry-Paste
250 ml Kokosmilch
1 EL Hühnerbrühe
1 TL Palmzucker
20 bis 30 Blätter Thai-Basilikum
100 g Hühnerfleisch pro Person
6 Thai-Auberginen (grün-weiß)
1 Handvoll Bohnen
3-4 Kolben Babymais
3 kleine Tomaten
Brokkoli
Zuckererbsen
grüner Spargel
Kürbis (Hokkaido)
rote Paprika

Vorbereitung

Thai-Basilikum waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Babymais in Scheiben schneiden. Thai-Auberginen im Wasser aufschneiden und achteln. Tomaten abhängig von ihrer Größe in leicht essbare Stücke schneiden. Bohnen säubern und je nach Länge etwa dritteln oder vierteln. Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckererbsen und Spargel etwa in der Größe der Bohnenstücke schneiden. Brokkoli, Kürbis und Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung

Öl im Wok erhitzen. Curry-Paste ca. zwei bis drei Minuten darin anbraten, mit der Kokosmilch ablöschen. Hühnerbrühe und Palmzucker dazu geben und auflösen. Thai-Basilikum in das Curry geben.
Das Fleisch, die Auberginen, die Bohnen und den Mais in das Curry geben und etwa 5 Minuten garen. Paprika und Kürbis dazu geben und noch einmal 5 Minuten garen. Nun das übrige Gemüse dazu geben nur noch ca. zwei Minuten köcheln.

Dazu passt Jasminreis

In einem Reiskocher pro Person einen Becher (im Lieferumfang des Reiskochers) Jasminreis in eine Schüssel geben und waschen (drei mal). Dann den Reis mit einem Becher mehr Wasser als Reis in den Reiskocher geben. Den Reis so ca. zehn Minuten weichen lassen. Danach den Wasserkocher anschalten. Der Reis kocht etwa 20 Minuten. Nach ca. zehn Minuten einmal umrühren.

Tom Kha oder Tom Yum

Zutaten (für 2 Personen)

100 g Hühnerfleisch oder Tofu oder Garnelen pro Person
2 Stangen Zitronengras
7-8 Blätter der Kaffirlimette
5 cm Galangal
5 cm Kurkuma
1/2 l Wasser
1 TL süße Chilipaste
1 EL Hühnerbrühe
1 EL Fischsoße
1 EL Tamarind (nur bei Tom Yum)
2-3 EL dicke Kokosmilch (nur bei Tom Kha)
Enokipilze
1/2 Zwiebel
3 kleine Tomaten (auch Cherrytomaten)
Blumenkohl
kleine Maiskolben
Karotte
Frühlingszwiebeln
grüne Bohnen

Vorbereitung

Galangal und Kurkuma in Scheiben schneiden. Die Kaffirlimettenblätter anreißen, um das Aroma heraus zu bringen. Die äußeren Blätter des Zitronengras abschneiden, die Stängel mit der Messerbreite schlagen (für das Aroma). Das Fleisch oder den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel wiegend in Stücke schneiden. Maiskolben und Karotten in Scheiben schneiden. Übrige Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. ein Zentimeter breite Scheiben schneiden.

Zubereitung

Wasser mit Galangal, Kurkuma, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, süßer Chilipaste, Hühnerbrühe und Fischsoße zum Kochen bringen und ca. 10 min köcheln. Zutaten aus der Brühe nehmen.
Für Tom Kha die Brühe mit Kokosmilch abschmecken. Für Tom Yum die Brühe Tamarind in die Brühe geben.
Fleisch, Garnelen oder Tofu in die Suppe geben. Mais, Karotten, Bohnen und Blumenkohl in die Suppe geben. Ca. fünf Minuten köcheln. Zwiebeln hinzu geben und noch mal zwei Minuten ziehen lassen. Dann Tomaten und Enoki dazu geben und nur noch eine Minute ziehen lassen.
Für eine leichte Schärfe eine Chilischote halbieren und mit den Enoki in die Suppe geben.

Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.